A Capbreton, nelle Landes, abbiamo provato L'Esquirou, un bistrot "senza fronzoli" con una cucina creativa.

LA TAVOLA DELLA SETTIMANA - Hanno cenato al Passard e al Ritz per lei, e al Meurice per lui, prima di stabilirsi a Capbreton, in Place de l'Hôtel-de-Ville. Émilie Cristofari cucina con ingredienti locali e di stagione. Il menu è molto breve e cambia frequentemente. Lucas Drancourt ha selezionato 200 vini, il 70% dei quali biodinamici.

"Semplicità e grande professionalità": questo l'obiettivo di Émilie Cristofari e Lucas Drancourt quando hanno aperto L'Esquirou nel maggio 2023, un "bistrot e wine bar" con una trentina di posti a sedere in Place de l'Hôtel-de-Ville a Capbreton, nelle Landes.

Una scommessa vincente per questa coppia, entrambi non ancora trentenni, dai profili complementari. Entrambi formatisi all'Istituto Paul Bocuse, il primo in cucina e il secondo in management, hanno lavorato da Passard e al Ritz per lei, e al Meurice per lui, prima di stabilirsi nella città natale di Émilie.

Da L'Esquirou, potrete condividere piatti salati o dolci, scegliendo tra un'ampia selezione di vini curata da Lucas, accompagnati da un calice di vino. In cucina, la giovane donna lavora con ingredienti locali e di stagione e aggiorna i piatti del suo menù molto breve ogni due settimane circa, in base a "ciò che la natura ha da offrire".

Émilie Cristofari, ad esempio, condisce il polpo con un caramello di pomodoro che gli conferisce una leggera nota acidula.

Si sforza di valorizzare il prodotto grezzo senza fronzoli o fronzoli, ma sfruttando le qualità di ogni ingrediente. Con un debole per le piante "che consentono una maggiore creatività rispetto alla materia animale". Condisce, ad esempio, il polpo con un caramello di pomodoro che gli conferisce una leggera nota acidula, mentre un velo di ventresca aggiunge un tocco di grasso ai fagiolini appena raccolti abbinati alle prugne selvatiche.

Si può anche optare per una pallina di gelato accompagnata da uno dei liquori accuratamente selezionati da Lucas, per il quale questo è un vizio proibito.

Appassionata di gastronomia, ha una particolare attenzione per i dessert, con un fondente al cioccolato e una crema inglese fatta in casa degni del loro nome. Potete anche optare per una pallina di gelato accompagnata da uno dei liquori accuratamente selezionati da Lucas, per il quale è un vizio proibito. Per quanto riguarda i vini, ha raccolto 200 referenze, il 70% delle quali biodinamiche, e offre abbinamenti su richiesta.

Semplicità e professionalità sono le parole d'ordine in sala: si viene accolti "come a casa, senza alcun problema", in questo "bistrot e vini" per il quale si rifiuta qualsiasi etichetta.

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